Jeff 오사카가 컨베이어에 대해 설명합니다.

린니아 코빙턴 | 2022년 11월 30일

컨베이어 벨트를 통해 앉은 고객에게 음식을 제공하는 것은 새로운 개념이 아닙니다. 특히 초밥의 경우 더욱 그렇습니다. 하지만 콜로라도에서는 Jeff 오사카가 2015년 Sushi-Rama를 오픈할 때까지 누구도 이 스타일을 완성하지 못했습니다.

그의 고향인 로스앤젤레스에서의 유사한 컨셉과 모든 것을 시작한 일본 문화에서 영감을 받은 오사카는 자신이 입양한 집인 덴버로 아이디어를 가져갔고, 이제 손님들이 음식 한 접시를 가져오는 컨셉의 다섯 번째 장소를 오픈할 예정입니다. 컨베이어 벨트에서 떨어져 플레이트에 의해 충전됩니다. 접시의 색상은 가격을 나타내며, 가격은 2달러에서 4달러 사이입니다.

각 접시에는 스시 롤이나 니기리가 2~3개 들어 있으며, 도시락 상자($16), 치라시 그릇($18) 또는 에다마메($5)와 같은 작은 스낵을 원하는 경우 메뉴를 주문할 수도 있습니다. 된장국($4) 또는 튀긴 오징어 촉수($8). 전체적으로 누군가는 카운터에 앉아 원하는 경우 10분 안에 식사에 충분한 스시를 먹을 수 있습니다.

스시라마(Sushi-Rama)를 통해 오사카는 도시의 최적의 장소로 자리잡았으며, 컨베이어 벨트 스시의 인기는 계속되고 있습니다. Restaurant Hospitality는 덴버 북쪽 교외 지역인 콜로라도주 브룸필드에 최근 매장을 오픈한 셰프를 만나봤습니다.

Sushi-Rama 컨셉은 어떻게 생각해냈나요?

내 비즈니스 파트너인 Ken Wolf는 일주일에 한 번씩 내 레스토랑 Twelve에 와서 바에 앉아 이야기를 나누곤 했습니다. 나는 Twelve가 폭동을 일으키지 않고 일시적인 동네에 있었고 단골 고객을 얻지 못했기 때문에 우리가 Twelve를 닫을 것이라고 말했습니다. 나는 라면 가게를 열고 싶다고 말했고 우리는 라면에 대해 이야기를 나눴고, 그 사람은 여행을 많이 다니기 때문에 런던에 있었고 방금 컨베이어 벨트 초밥을 많이 봤거든요. 그는 '여기서도 한번 해보자'고 했어요. 2015년 5월에 오사카 라멘을 오픈했습니다. 2015년 12월에 Sushi-Rama를 오픈했습니다.

확장을 하게 된 동기는 무엇인가?

첫 번째 작업이 꽤 잘 되었기 때문에 Ken이 복제하자고 말했습니다. 우리는 그 지역을 샅샅이 조사하기 시작했고 북쪽으로는 포트 콜린스까지, 남쪽으로는 콜로라도 스프링스까지 갔습니다. 우리는 Denver Tech Center를 [덴버 남동쪽에] 열었고, Lone Tree[남부 교외]에 하나를 오픈한 다음, Fitzsimons 위치[Aurora 동부 교외에]를 열었습니다.

Sushi-Rama가 콜로라도에서 5개 지점을 열 정도로 성공을 거둔 이유는 무엇이라고 생각하시나요?

실제로 아무도 그것을 해본 적이 없거나, 해냈지만 성공적이지는 않았습니다. 피자, 햄버거, 스시, 타코 등 상위 3~4개 주요 [레스토랑 카테고리]에 올랐습니다. 스시는 이제 일종의 주류가 되었습니다. 게다가 나는 초밥 경험이 있습니다. 다른 컨셉도 할 수 있었지만 오사카 라멘 팀의 Jesus Silva와 함께 시작했고 그의 전문 분야는 초밥이었습니다. 그는 제가 오픈하는 데 도움을 주었고 현재 Shaun Motoda는 Sushi-Rama의 총괄 셰프입니다.

컨베이어 벨트 스시 개념이 덴버의 다른 레스토랑에서는 성공하지 못하고 귀하의 레스토랑에서는 그토록 잘 작동한 이유는 무엇입니까?

나는 우리가 처해 있는 환경의 질과 많은 관련이 있다고 생각합니다. 나는 우리를 패스트 캐주얼이라고 생각합니다. 원한다면 10분 안에 들어오고 나갈 수 있습니다. 그러나 그것은 모두 품질에 있습니다. 우리는 Sushi Den 및 Sushi Sasa[덴버의 두 고급 스시 장소]와 동일한 품질의 생선을 얻고 있으며 롤이나 니기리 및 벨트에 넣기만 하면 됩니다.

우리는 또한 아주 좋은 쌀을 구입하는데, 이는 아마도 스시에서 먹는 것의 75%일 것입니다. 우리는 다른 사람들과 같은 곳에서 물건을 구하고 있고, 나는 식초에 대한 좋은 요리법을 가지고 있습니다. 너무 달지 않아서 설탕을 빼고 식초 맛이 좋고 소금도 좋습니다. 나는 우리가 꽤 좋은 일을 하고 있다고 생각한다.

패스트 캐주얼 스팟을 운영하는 데는 비용이 많이 드는 방법처럼 들립니다.

재료를 사러 다른 곳으로 갔을 때보다 비용은 조금 더 들지만 그것이 단골 고객과 가치에 도움이 되는 것 같아요. 노동도 마찬가지다. 바빠질수록 더 많이 팔린다. 이는 구매력에 도움이 됩니다. 4개 매장에서 구매하는 경우 대량으로 좋은 거래를 얻을 수 있습니다. 이제 우리는 상점마다 몇 봉지씩 쌀을 구매하는 대신 팔레트로 쌀을 구매합니다.