바나나가 공급망에 관해 우리에게 말해 주는 것

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출처: Andrew Soundarajan / iStock

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요시 셰피

2023년 5월 22일

새 책에서 MIT 교수 요시 셰피(Yossi Sheffi)는 공급망 복잡성, 인공 지능, 업무의 미래를 조사합니다.

코로나19 팬데믹 이전에는 많은 소비자들이 상품을 매장과 문앞까지 원활하게 배송하는 것처럼 보이는 공급망에 대해 거의 생각하지 않았습니다. 그러나 MIT 공학 교수인 요시 셰피(Yossi Sheffi)에 따르면, 팬데믹 시대의 혼란으로 인해 마술처럼 보이는 이러한 막이 걷혀 "기본 구조, 피할 수 없는 복잡성, 대규모 현대 공급망"이 드러났습니다.

MIT 교통 및 물류 센터 소장인 셰피(Sheffi)는 자신의 신간 저서 "The Magic Conveyor Belt: Supply Chains, AI, and the Future of Work"에서 공급망, 공급망 운영 방식, 공급망 운영 방식을 자세히 살펴봅니다. 새로운 기술이 그들을 변화시킬 수도 있습니다. Sheffi가 다음 발췌문에서 쓴 것처럼 가장 기본적인 제품인 바나나조차도 마치 "공급망 산타클로스와 그의 엘프"에서 식료품점 진열대에 등장하는 것처럼 상당한 여정을 거칩니다.

공급망에 따른 모든 작업에는 투입 자재, 장비, 노동이라는 세 가지 유형의 항목이 동시에 같은 장소에 모이는 것이 필요합니다. 이는 다소 단순한 바나나 공급망의 경우에도 마찬가지입니다.

바나나는 미국에서 가장 자주 구매되는 식료품입니다. 바나나는 다른 지역에서도 인기가 있습니다. 2019년 바나나 재배자들은 전 세계적으로 2,100만 톤 이상의 바나나를 수출했습니다. 바나나 공급망 추적은 제품이 단일 "부품"으로만 구성되어 있고 조립이 필요하지 않으며 자체 "포장"이 함께 제공되기 때문에 상대적으로 간단해 보입니다.

알고 보니 슈퍼마켓의 바나나는 겉보기에 자연스럽고 단순한 제품이 아니라 다양한 생산 공정, 응용 화학물질, 운송 관련 과정을 거쳐 제조된 제품입니다. 코스타리카의 치키타(Chiquita) 농장에서 매사추세츠주 보스턴에 있는 Shaw의 슈퍼마켓 진열대에 이르는 바나나 공급망을 살펴보면 이를 잘 알 수 있습니다.

자연은 바나나의 [재료 명세서]에 이산화탄소, 물, 햇빛이라는 세 가지 주요 성분을 공급합니다. 그러나 바나나를 성공적으로 재배하려면 해충 방제 제품과 함께 비료, 유기물, 영양분과 같은 다른 투입물이 필요합니다.

바나나 클러스터가 올바른 발달 단계(여전히 녹색이지만 성숙에 가까워짐)에 도달하면 농장 노동자는 바나나를 자르고 금속 트랙을 따라 분류 스테이션으로 옮깁니다. 그런 다음 다발의 모양을 수동으로 검사하고 크기별로 정렬합니다. 포장업자는 분류되고 품질이 관리된 바나나를 40파운드 상자에 넣고 팔레트에 48개의 상자를 쌓습니다.

생산 라인이 끝나면 작업자들은 1톤짜리 바나나 팔레트를 트럭에 싣고 카리브해 리몬에 있는 코스타리카 항구 푸에르토 모인으로 동쪽으로 운반합니다. 항구에서 팔레트는 각각 20개의 팔레트를 수용할 수 있는 40피트 냉장 컨테이너에 적재됩니다. 그러면 대형 크레인이 수백 개의 컨테이너를 뉴올리언스로 향하는 선박에 싣습니다.

뉴올리언스 항구에서는 바나나 컨테이너가 선박에서 하역되어 철도와 트럭을 통해 Chiquita 소유의 냉장 유통 센터나 소매업체로 운송됩니다. 유통 센터에서 작업자들은 밀봉된 숙성실에 과일 팔레트를 쌓아 놓습니다. 바나나를 소매점으로 배송하기 직전에 Chiquita는 숙성 과정을 다시 시작하기 위해 방에 에틸렌 가스를 주입합니다. 그들은 각 소매점에서 요구하는 세 가지 숙성 수준(단단한 녹색, 녹색 또는 노란색) 중 하나를 달성하기 위해 가스 노출을 제어합니다.

바나나가 소매점에서 원하는 색상에 도달하면 소매점으로 배송됩니다. 예를 들어, 광역 보스턴 지역에 서비스를 제공하는 매사추세츠주 메투엔에 있는 Shaw의 슈퍼마켓 유통 센터에서는 매일 수천 개의 바나나 상자가 Shaw의 소매 식료품점으로 향하는 다양한 부패하기 쉬운 품목과 함께 트럭에 실립니다. 신선한 농산물 관리자는 적절한 숙성 단계에서 정확한 수의 바나나가 매일 매장에 출시될 수 있도록 일련의 이벤트 시간을 정확히 맞춰야 합니다.